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1[농산물품질관리사 1차] 19년 1회차
저장 중 원예산물에서 에틸렌에 의해 나타나는 증상을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 아스파라거스 줄기의 경화
- ㄴ. 브로콜리의 황화
- ㄷ. 떫은 감의 탈삽
- ㄹ. 오이의 피팅
- ㅁ. 복숭아 과육의 스펀지화
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄱ, ㄹ, ㅁ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
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ㄷ, ㄹ, ㅁ
해설
에틸렌 때문에 나타나는 증상은 아스파라거스 줄기의 경화, 브로콜리의 황화, 떫은 감의 탈삽이다.
에틸렌은 노화를 촉진하는 식물호르몬이다. 아스파라거스에서는 줄기의 리그닌 축적을 촉진해 조직이 질겨지고(경화), 브로콜리 화뢰에서는 엽록소 분해를 앞당겨 초록색이 빠지며 노랗게 변한다. 떫은 감에서는 무산소 호흡 산물이 생기며 가용성 탄닌이 불용화되어 떫은맛이 빠지는 탈삽이 일어난다.
- 오이의 피팅(표면이 옴폭 패는 증상)은 한계온도보다 낮은 온도에 두었을 때 나타나는 저온장해이다.
- 복숭아 과육의 스펀지화(분질화) 역시 부적절한 저온 저장에서 생기는 저온장해로, 에틸렌 작용과는 구분된다.
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