원예산물 저장중 저온장해에 관한 내용이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳… | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

저온장해는 아열대(열대) 원산 품목에서 잘 나타나며, 어는점보다 높은 저온에 오래 두었을 때 생기는 영구적인(비가역적) 생리장해이다.
따뜻한 지역에서 유래한 작물은 세포막 지질의 성질 때문에 빙점 이하로 얼지 않아도 한계온도 아래에 머물면 막 구조가 무너져, 함몰(피팅)·수침·과피 변색·후숙 불량 같은 증상이 나타난다.
이 손상은 온도를 다시 올려도 회복되지 않고 오히려 상온으로 옮긴 뒤 증상이 뚜렷해지므로 일시적인 장해로 볼 수 없으며, 온대 원산 품목보다 아열대·열대 원산 품목에서 문제가 되는 것이 특징이다. 대응은 품목별 안전 저장온도 이상으로 관리하는 것이다.