냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은?
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Flavob acterium 속
2
Pseudomonas 속
3
Listeria 속
4
Escherichia 속
해설
Escherichia coli는 장내세균(enterobacteriaceae)으로 중온균(mesophile)에 속하며, 최적 생육온도 37°C에서 번식하고 저온 환경에서는 증식이 매우 제한적이어서 냉동 저장 중 생존율이 급격히 저하되므로 냉동식품에서 잘 검출되지 않는다.
냉동식품 환경에서는 저온 적응성이 높은 psychrophilic(저온 호성) 세균이 우점적으로 검출된다. Listeria, Pseudomonas, Flavobacterium은 모두 저온에서 증식 가능한 심냉적응 세균(psychrotroph)으로, 냉동 저장 중에도 생육 가능하거나 생존력이 높아 냉동식품에서 자주 검출된다.
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