포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 dT는 이론적인 최대 초산량은 … | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

초산발효는 포도당이 초산균에 의해 초산(아세트산)으로 산화되는 반응이며, 반응식은
$\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 + \text{O}_2 \rightarrow \text{CH}_3\text{COOH} + \text{H}_2\text{O}$
이다.
먼저 포도당의 분자량은 180g/mol이므로 500g은
$\frac{500}{180} = 2.778\text{ mol}$
이다. 초산의 분자량은 60g/mol이고, 반응식에서 포도당 1mol당 초산 2mol이 생성되므로($\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$의 6개 탄소가 초산 분자 2개로 전환), 이론적 초산 생성량은
$2.778 \times 2 = 5.556\text{ mol}$
이며, 질량으로는
$5.556 \times 60 = 333.3\text{g}$
이다.