치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?
1
Streptococcus lactis
2
Lactobacillus bulgaricus
3
Penicillium chrysogenum
4
propionibacterium shermanii
해설
치즈 제조에는 유산균과 곰팡이가 사용되는데, Penicillium chrysogenum은 페니실린 항생제 생산에 사용되는 곰팡이로 치즈 제조와 무관하다.
- Streptococcus lactis: 치즈 제조의 주요 스타터 배양물로 유산 발효에 사용된다.
- Lactobacillus bulgaricus: 요거트 및 치즈 발효에 관여하는 유산균이다.
- Propionibacterium shermanii: 스위스 치즈(에멘탈, 그뤼에르)의 눈(구멍)을 형성하고 특유의 맛을 내는 프로피온산 발효균이다.
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