식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은?
1
간장 - Aspergillus oryzae
2
포도주 - Saccaromyces cerevisiae
3
식빵 - Aspergillus cerevisiae
4
치즈 -Aspergillus niger
해설
치즈는 Penicillium roqueforti(블루치즈용) 또는 Penicillium camemberti(카망베르치즈용) 등이 사용되며, Aspergillus niger는 치즈 제조와 무관한 미생물이다. 따라서 '치즈 - Aspergillus niger'가 틀린 연결이다.
식품 발효에 관여하는 미생물의 올바른 연결을 확인하면 다음과 같다.
- 간장: Aspergillus oryzae(누룩곰팡이)가 맞다.
- 포도주: Saccharomyces cerevisiae(빵효모)가 맞다.
- 식빵: Saccharomyces cerevisiae가 발효에 사용된다.
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