사과의 CA저장 최적 조건은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
사과의 CA저장 최적 조건은?
1
온도 5℃, 산소 10%, 탄소가스 10~15% 습도 85~95%
2
온도 5℃ , 산소 10%, 탄산가스 10~15% 습도 50~60%
3
온도 2℃ , 산소 5% 탄산가스 0.5% 습도 85~95%
4
온도 5℃, 산소5% 탄산가스 0~10% 습도 85~95%
해설
CA저장은 저온 저장에 더해 저장고 안의 산소를 낮추고 탄산가스를 높여 과실의 호흡을 억제하는 방법이다. 여기에 85~95%의 높은 상대습도를 함께 유지해야 증산으로 인한 중량 감소와 위조를 막을 수 있어, 가스 조성과 습도가 함께 맞아야 저장 효과가 난다.
사과의 CA저장 조건으로 제시되는 값은 온도 5℃ 안팎, 산소 10%, 탄산가스 10~15%, 습도 85~95%다.
다른 값이 모두 같아도 습도를 50~60%로 낮추면 과실이 말라 상품성이 떨어지므로 CA저장의 의미가 없다. 탄산가스를 0.5% 수준으로 둔 조건은 가스 조성을 거의 조절하지 않은 상태여서 일반 저온저장과 다르지 않고, 탄산가스 하한이 0%까지 열려 있는 조건 역시 호흡 억제 효과를 보장하지 못한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.