누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지

거리가 먼 설명은 '분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다'이다. Aspergillus는 분생포자(conidia)를 형성하며, 포자가 사슬 모양으로 배열되지만 빗자루 모양 구조는 Penicillium(페니실륨) 곰팡이의 특징이므로 누룩 곰팡이 설명으로 부정확하다.
누룩 곰팡이는 Aspergillus(아스페르길루스) 속으로, 단모균(A. flavus)과 장모균(A. oryzae) 등이 전통주 양조에 사용된다.
단모균은 단백질 분해력이 강하다: 단모균이 단백질 분해 효소(protease) 생산력이 강해 술의 맛과 풍미 형성에 기여하므로 맞다.
장모균은 당화력이 강하다: 장모균이 전분 당화 효소(amylase) 활성이 우수해 당화력이 강하므로 맞다.
최적생육온도는 20~37℃이다: 누룩 곰팡이의 최적 생육온도가 20~37℃ 범위로 알려져 있어 맞다.