Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
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저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
2
열저항성이 없어 가열에 취약하다.
3
탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다.
4
수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
해설
Pseudomonas 속 세균의 특징을 검토하면, '저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다'는 설명이 틀린 내용이다. Pseudomonas는 호기성 세균이므로 혐기적 환경에서는 생육할 수 없고, 저온 저장 식품의 부패는 주로 Listeria, Clostridium 등의 저온 혐기성 세균이 관여한다.
- 열저항성이 없어 가열에 취약하다: Pseudomonas가 일반적으로 열에 약한 특성을 보이므로 올바른 특징이다.
- 탄화수소·방향족 화합물 분해능: Pseudomonas의 대표적 대사 능력이다.
- 형광색소(pyoverdine 등) 생성: 특정 Pseudomonas 종의 특징이다.
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