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1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?
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10분도미
2
7분도미
3
5분도미
4
1분도미
해설
M.G(May-Grunwald) 염색에서 겨층(과피·종피)은 청색, 배아는 황록색, 배유는 적자색으로 염색된다. 따라서 청색이 나타난다는 것은 겨층이 거의 그대로 남아 있다는 뜻이므로, 도정이 가장 덜 된 1분도미에 해당한다.
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