어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

회분(ash)의 수용액에 NaOH를 가하여 중화한다는 것은 회분에 산성 성분이 존재함을 의미한다. 즉, 산도(acidity)를 측정하는 실험이다.
산도 계산식은
$\text{산도} = \frac{\text{NaOH 농도(N)} \times \text{NaOH 부피(mL)} \times 1000}{\text{시료량(g)}}$이다.
주어진 값을 대입하면
$\text{산도} = \frac{0.1 \times 10 \times 1000}{1.0} = 1000$인데, 이는 mg KOH/100g 식품 기준이다.
따라서 $\text{산도} = \frac{1000}{10} = 100 \text{ mg KOH/g}$ 또는 산도 100(식품 1g당 mg KOH 기준)으로 표현된다.