단백질의 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
단백질의 설명으로 틀린 것은?
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고분자 함질소 유기화합물이다.
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가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
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생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
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평균 10% 정도의 탄소를 함유하고 있다.
해설
단백질의 조성 원소는 탄소(C) 약 50%, 산소(O) 약 23%, 질소(N) 약 16%, 수소(H) 약 7%, 황(S) 약 2~3% 정도로, 평균적으로 50% 전후의 탄소를 함유하므로 "10% 정도"라는 표현은 크게 과소평가된 것으로 틀렸다.
- 고분자 함질소 유기화합물: 단백질은 아미노산의 중합체로 이루어진 고분자 함질소 유기화합물이므로 옳다.
- 가수분해: 가수분해하면 각종 아미노산으로 분해되므로 옳다.
- 영양 유지: 생물의 구조 유지와 효소·항체 등으로 기능하여 영양학적으로 매우 중요하므로 옳다.
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