안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
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분자식은 C8H6O2 이다.
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벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
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pH 4.5 이하에서 항균효과가 강하다.
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간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.
해설
안식향산(벤조산, C7H6O2)의 분자식을 묻는 문항이다. 분자식 설명이 틀린 이유는 분자식이 C8H6O2가 아니라 C7H6O2이기 때문이다.
안식향산은 벤젠 고리에 카복실기(-COOH)가 붙은 구조로, 탄소 7개, 수소 6개, 산소 2개로 이루어져 있다.
- 벤조산이라고 불리는 식품 보존료: 올바르다(벤조산은 식품 보존료로 널리 사용됨).
- pH 4.5 이하의 항균효과: 올바르다(약산성(pH 4.5 이하) 조건에서 항균효과가 강함).
- 간장의 사용 기준: 올바르다(간장의 사용 기준이 0.6 g/kg 이하로 규정되어 있음).
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