모두CBT
어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.
효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.
pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증가로 pH가 상승한다.
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