무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

무지유고형분(skimmed milk solids)은 우유에서 지방을 제거한 후 남은 고형분으로, 지방 함량이 낮아야 하는 특성이 있다. 크림은 우유에서 분리한 고지방 부분으로, 무지유고형분 제조의 원리에 맞지 않으므로 주 공급원료로 부적합하다.
탈지유: 지방을 제거한 우유로 무지유고형분의 주요 원료이다.
버터밀크: 버터 제조 후 남은 액체로 지방 함량이 매우 낮다.
연유: 농축 우유로 지방은 포함되지만 무지유고형분 제조 시 활용 가능하다.