초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 20년 1회차

초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?

연속적인 작업이 어렵다.

액상 제품의 살균에 적합하다.

직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.

일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있다.

해설

초고온 순간(UHT) 살균은 연속적인 작업이 용이한 방식으로, 고온에서 극히 짧은 시간(수초) 동안 가열하여 미생물을 제거한다. 따라서 '연속적인 작업이 어렵다'는 설명이 틀렸다.

액상 제품 살균: UHT는 액상 제품(우유, 음료 등)의 살균에 적합하므로 정확하다.
직접·간접 가열: 스팀을 직접 주입하는 직접 가열 방식과 열교환기를 통한 간접 가열 방식이 있으므로 맞다.
영양파괴·품질 손상 감소: 저온 장시간 가열(LTLT)이나 고온 단시간 가열(HTST)과 달리 UHT는 짧은 가열 시간으로 인해 열손상이 적고 영양가와 품질을 더 잘 유지할 수 있으므로 정확하다.

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