감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

감압건조에서 불활성 기체(질소, 아르곤 등)를 공기 대신 사용하는 핵심 목적은 산소를 제거하여 산화 반응을 차단하는 것이다.
공기 중 산소는 건조 대상물의 산화를 촉진하여 변색, 품질 저하, 화학 분해를 유발할 수 있는데, 불활성 기체 환경에서는 이러한 산화 반응이 근본적으로 억제된다.
비용의 감소: 비용은 오히려 증가한다(불활성 기체 충전 비용).
건조시간의 단축: 건조시간은 불활성 기체 사용 여부보다는 압력, 온도, 습도 등 다른 요인에 더 크게 영향받는다.
표면경화 방지: 감압건조의 주요 장점이지만 불활성 기체 사용이 반드시 필요한 것은 아니다.