효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

β-amylase의 기질은 전분이지, 섬유소가 아니다. 섬유소(cellulose)는 cellulase에 의해 분해되며, 이는 포유동물에는 없는 효소다.
α-amylase와 β-amylase는 모두 전분을 분해하는 효소이며, α-amylase는 전분의 α-1,4-글리코시드 결합을 무작위로 절단하고, β-amylase는 전분의 비환원 말단에서 α-1,4-글리코시드 결합을 순차적으로 절단하여 maltose를 생성한다.
α-amylase: 전분(O)
trypsin: 단백질의 펩티드 결합 절단(O)
lipase: 지방의 에스터 결합 절단(O)
따라서 β-amylase: 섬유소라는 짝만 부정확하다.