녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
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α-dextrin
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glucose
3
lactose
4
maltose
해설
lactose(유당)는 우유에 함유된 disaccharide로, 녹말 분해 경로와 무관하므로 녹말 소화 시 발생하지 않는다.
녹말(starch)은 소화 과정에서 효소에 의해 순차적으로 분해되며, 발생하는 분해산물은 α-dextrin(덱스트린), maltose(맥아당), glucose(포도당)이다. α-amylase가 녹말의 α-1,4-glycosidic bond를 무작위로 절단하여 α-dextrin을 생성하고, β-amylase가 maltose를 생성한 후, 최종적으로 maltase 효소에 의해 glucose로 분해된다.
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