공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
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Aspergillus niger
2
Rhizopus delemar
3
Candida cylindracae
4
Aspergillus oryzae
해설
Aspergillus oryzae는 주로 amylase와 protease 생산에 특화되어 있으며, 간장·미소 등 발효식품 제조에 사용되는 전분 분해 및 단백질 분해 효소 생산 균주로 알려져 있어, lipase 생산 미생물로는 적합하지 않다.
Lipase는 지질 분해 효소로서 공업적으로 널리 이용되며, Aspergillus niger, Rhizopus delemar, Candida cylindracae 등의 미생물이 lipase 생산 균주로 알려져 있다. 특히 Aspergillus niger와 Rhizopus는 지방 분해효소 생산의 주요 공업 미생물이고, Candida 속도 lipase 생산능이 높아 산업적으로 활용된다.
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