세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?
1
Candida albicans
2
Candida utilis
3
Rhodotorula glutinis
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
Rhodotorula glutinis는 세포 내 지방 함량이 40~50% 이상에 달하는 유지효모로, 다른 효모들보다 압도적으로 높은 지방 축적능을 가지고 있다. 또한 카로티노이드 색소를 함유한 홍색 효모로 구분되며, 바이오디젤 및 지방산 생산용 미생물로 산업적으로 주목받고 있다.
- Candida albicans와 Candida utilis는 주로 단백질 및 다당류 생산에 적합하다.
- Saccharomyces cerevisiae는 알코올 발효에 특화되어 지방 저장력이 상대적으로 낮다.
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