원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, … | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 20년 2회차

원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?

5%

15%

25%

80%

해설

버터의 증량률(Overrun)은 25%이다. 증량률은 원료 크림의 지방량 대비 생산된 버터 무게의 초과분 비율이며, 공식은
 $\text{증량률} = \frac{\text{버터 무게} - \text{크림 지방량}}{\text{크림 지방량}} \times 100\%$ 
이다.
주어진 값을 대입하면
 $\frac{100 - 80}{80} \times 100\% = \frac{20}{80} \times 100\% = 25\%$ 
이다. 이는 버터 생산 시 수분 흡수와 유화제 등으로 인해 원료 지방량보다 최종 제품이 무거워지는 현상을 나타낸다.

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