콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
비타민 C함량의 증가
2
가용성 질소화합물의 감소
3
지방 함량의 감소
4
섬유소 함량의 감소
해설
콩나물이 자라면서 세포벽이 형성되므로 섬유소 함량은 증가한다. 따라서 섬유소 함량이 감소한다는 4번이 틀렸다. 발아 과정에서 비타민 C가 새로 합성되어 증가하고, 지방은 에너지원으로 소비되어 감소한다.
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