유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

유지의 정제 과정에서 탈납(dewaxing)은 냉각(냉각 결정화)을 통해 이루어지며, 단순 가열만으로는 불충분하다. 납 성분은 유지 중에 고체 상태로 존재하므로 냉각하여 납을 결정화시킨 후 여과로 제거하는 방식이 표준이다.
탈산은 수산화나트륨 등으로 중화하여 유리지방산을 제거한다(옳은 설명).
탈색은 활성탄 등 흡착제를 이용하거나 가열하여 색소를 제거한다(옳은 설명).
탈취는 감압(진공) 조건에서 가열하여 악취 성분을 휘발시킨다(옳은 설명).
따라서 가열만으로는 납을 효과적으로 제거할 수 없다는 점이 '탈납은 가열에 의한다'가 틀린 이유다.