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분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
잼
맥주
버터
쇠기름
유탁질(에멀션)은 서로 섞이지 않는 액체가 다른 액체에 분산된 상태다. 버터는 지방 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O) 유탁질이다. 잼은 졸·겔 상태이고, 맥주는 거품을 포함한 액상, 쇠기름은 고체 지방이다.
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