밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

밀가루의 흡수력과 점탄성을 측정하는 기기는 Farinograph(파리노그래프)이다. 파리노그래프는 밀가루에 물을 첨가하면서 반죽의 점도 변화를 기록하여 흡수력, 글루텐 발달 시간, 반죽 안정성, 약화도 등을 측정한다.
Extensogram은 반죽의 신장성과 저항성을 측정한다.
Amylogram은 전분의 호화 특성을 측정한다.
Texturometer는 식품의 물리적 조직감을 측정하는 기기다.
이들은 밀가루의 흡수력과 점탄성 측정에는 직접 사용되지 않는다.