독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

Clostridium botulinum은 외독소(exotoxin)를 생산하는 독소형 식중독균으로, 보툴리눔 독소(botulinum toxin)가 신경근 접합부의 아세틸콜린 방출을 억제하여 신경마비 증상(근육 약화, 안면 마비, 호흡 곤란)을 유발한다.
Salmonella enteritidis는 침습형 식중독균으로 주로 장염 증상을 일으킨다.
Yersinia enterocolitica도 침습형으로 복통·설사를 주증상으로 한다.
Vibrio parahaemolyticus는 감염형 식중독균으로 급성 위장염을 유발한다.
이들 세 균은 신경증상을 특징으로 하지 않는다.