식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?
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깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어서 유통되는 식품 등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
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합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 여러 부위에서 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
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대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때에는 1개 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
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식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생시 세균학적 검사에는 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
해설
식품위생검사 채취 방법의 원칙은 검사 목적에 따라 다르게 적용된다. 세균학적 검사가 필요한 감염병이나 식중독 발생 사례에서는 가능한 한 많은 양을 채취하여 미생물 검출 확률을 높이는 것이 표준 원칙이다.
- 용기 식품을 '반드시 개봉한 후 채취'한다는 설명은 개봉 여부가 검사 목적에 따라 결정되므로 '반드시'라는 절대적 표현이 틀렸다.
- 균질한 화학 물질을 여러 부위에서 많은 양 채취한다는 설명은 균질한 물질은 한 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이므로 오류다.
- 불균질한 목적물을 1개 부위에서 최소량 채취한다는 설명은 반대로 대장균 같은 불균질 물질은 여러 부위에서 충분한 양을 채취해야 하므로 틀렸다.
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