냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? | [한식조리기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
1
서서히 가열한다.
2
짧은 시간에 가열한다.
3
높은 온도로 가열한다.
4
전자렌지에서 가열한다.
해설
냉장한 딸기의 색을 선명하게 보존하려면 서서히 가열하여 급격한 온도 변화와 색소의 손상을 줄이는 것이 적절하다. 짧은 시간이나 높은 온도, 전자레인지 가열은 국부적인 과열로 색이 변할 수 있다.
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