튀김의 특징이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
튀김의 특징이 아닌 것은?
1
고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다.
2
기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다.
3
표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다.
4
불미성분이 제거된다.
해설
튀김은 고온에서 짧게 가열하므로 영양소 손실이 적고, 기름의 풍미와 바삭한 식감이 더해지는 것이 특징이다. 반면 불미성분(떫은맛·아린맛 등) 제거는 물에 데치거나 삶는 습열 조리의 장점이며, 튀김의 특징이 아니다.
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