소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
1
앞다리－불고기, 육회, 장조림
2
설도－탕, 샤브샤브, 육회
3
목심－불고기, 국거리
4
우둔－산적, 장조림, 육포
해설
설도는 지방이 적은 우둔 주변의 엉덩이·넓적다리 부위로 주로 육회, 산적, 편육, 육포에 쓰인다. 오래 끓이는 탕이나 얇게 썰어 살짝 익히는 샤브샤브에는 잘 쓰지 않으므로 연결이 틀렸다.
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