섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.
2
체내에서 소화되지 않는다.
3
변비를 예방한다.
4
모두 다당류이다.
해설
섬유소와 한천은 모두 식물 세포벽의 주성분인 다당류이며, 인간의 소화효소로는 분해되지 않는 특징을 공유한다. '산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다'는 설명은 섬유소와 한천 모두 산을 첨가하여 가열하면 분해된다는 점에서 틀렸다(셀룰로오스는 묽은 황산으로 가수분해되며, 한천 역시 산성 조건에서 분해됨).
- 체내에서 소화되지 않는다: 체내 소화효소 부재로 인한 소화 불가(○)
- 변비를 예방한다: 소화 불가로 인한 장내용적 증가와 연동운동 촉진으로 변비 예방(○)
- 모두 다당류이다: 모두 다당류 구조(○)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.