우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
1
지방구 크기를 0.1~2.2㎛ 정도로 균일하게 만들 수 있다.
2
탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.
3
큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다.
4
지방의 소화를 용이하게 한다.
해설
우유의 균질화는 기계적 처리로 지방구의 크기를 작게 분산시키는 공정이다. 탈지유 첨가는 균질화가 아닌 지방 함량 조절을 위한 별도의 혼합 공정으로, 균질화의 목적이나 효과와 무관하다.
- 지방구를 0.1~2.2㎛로 균일화하는 것은 균질화의 정의 자체로 맞다.
- 크림층 형성 방지는 균질화의 직접적 효과로, 작아진 지방구는 부상하기 어려워 크림층 분리를 방지한다.
- 지방의 소화 용이도 균질화의 결과로, 미세한 지방구는 소화 효소의 접근성이 높아져 소화 흡수가 용이해진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.