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1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
1
피마자
2
표고버섯
3
미숙한 매실
4
모시조개
해설
피마자에는 리신, 미숙한 매실에는 아미그달린, 모시조개에는 베네루핀이라는 자연독이 들어 있어 식중독을 일으킬 수 있다. 표고버섯은 대표적인 식용버섯으로 자연독에 의한 식중독과는 거리가 멀다.
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