원예산물의 예냉(豫冷)에 대한 설명으로 옳은 것은? 상세 페이지
1[식물보호기사 필기] 25년 2회차
원예산물의 예냉(豫冷)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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예냉은 저장고에 넣은 뒤 온도를 서서히 낮추는 처리이므로 수확 후 24시간 이상 지나 실시할수록 효과가 크다.
2
예냉은 수확 직후 산물의 품온을 신속히 낮추어 호흡과 증산을 억제하는 처리이며, 진공예냉은 표면적이 큰 엽채류에 특히 효과적이다.
3
차압통풍냉각은 냉수를 산물에 직접 뿌려 냉각하는 방식이므로 포장상자가 필요 없다.
4
예냉은 고구마·감자의 상처를 아물게 할 목적으로 고온·다습 조건에서 실시하는 처리이다.
해설
예냉은 수확 직후 산물의 품온을 신속히 낮추어 호흡과 증산작용을 억제함으로써 신선도를 유지하고 저장·유통기간을 늘리는 처리이다. 이 중 진공예냉은 감압에 의한 수분 증발잠열을 이용하는 방식으로, 표면적이 넓어 수분 증발이 빠른 엽채류에 특히 효과적이다. 차압통풍냉각은 포장상자 양면의 압력차를 이용해 냉기를 상자 속까지 통과시키는 방식이라 포장상자가 필요하며, 고온다습 조건에서 상처를 아물게 하는 처리는 예냉이 아니라 큐어링이다.
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