즉석섭취 축산물에 대한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 2회차
즉석섭취 축산물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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소비자가 바로 먹을 수 있도록 제조한 우유, 치즈, 요구르트 등이 해당된다.
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리스테리아균 등의 저온성 식중독균이 증식할 수 있으므로 온도 관리를 철저히 해야 한다.
3
냉장제품의 권장 보관 및 유통온도는 6℃ 이하로 한다.
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섭취 직전에 처리, 가공 과정 없이 단순한 조리를 하여 섭취할 수 있는 축산물이다.
해설
'섭취 직전에 처리, 가공 과정 없이 단순한 조리'라는 표현이 부정확하므로 틀린 설명이다. 즉석섭취 축산물은 소비자가 구입 후 추가적인 가공이나 조리 없이 바로 섭취할 수 있도록 이미 제조·가공된 제품을 의미한다.
즉석섭취 축산물의 정의와 특성을 확인하는 문항으로, 해당 보기는 마치 구입 후 '섭취 직전에' 처리나 조리를 한다는 뉘앙스를 주므로 정의에 맞지 않는다.
- 우유, 치즈, 요구르트 등: 대표적인 즉석섭취 축산물이다.
- 리스테리아균 같은 저온성 식중독균 관리: 정확한 설명이다.
- 냉장 유통온도 6℃ 이하: 정확한 설명이다.
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