감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐… | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?
1
가소성
2
의사가소성
3
틸라탄트
4
의액성
해설
감자전분용액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고, 이때 전분 입자 간 응집력이 증가하여 전단응력에 대한 저항이 커진다. 전단속도가 증가할수록 점도가 증가하는 비뉴턴 유체의 특성을 보이는데, 이는 틸라탄트(dilatant) 유동의 정의와 일치한다. 가소성은 항복응력 이상에서만 유동하는 성질, 의사가소성은 전단속도 증가 시 점도가 감소하는 성질, 의액성은 전단속도 증가 시 점도가 감소하는 의사가소성의 특수한 경우이므로 부풀어 오른 전분용액의 특성과 맞지 않는다.
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