플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?
1
아피제닌(apigenin)
2
라이코펜(lycopene)
3
나린진(naringin)
4
루틴(rutin)
해설
플라보노이드는 페놀 골격에 벤젠환이 결합된 C6-C3-C6 구조를 가진 페놀 화합물로, 대부분의 식물 색소 중 노란색·주황색 계통이다. 아피제닌은 플라보노이드 중 플라본 계열로 셀러리·파슬리에 함유되며, 나린진은 플라보노이드 중 플라바논 계열로 오렌지·레몬 등 감귤류에서 쓴맛을 내는 성분이고, 루틴은 플라보노이드 중 플라보놀 계열로 메밀·양파에 풍부하다. 반면 라이코펜은 토마토의 빨간색을 내는 카로티노이드 색소로, 플라보노이드가 아니라 이소프레노이드 계열의 테르페노이드 화합물이다.
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