HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
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위해요소분석
2
HACCP팀 구성
3
중요관리점 결정
4
개선조치 설정
해설
HACCP 시스템의 준비단계에서 HACCP팀 구성이 가장 먼저 이루어져야 한다. 이 팀이 구성되어야만 이후 위해요소분석, 중요관리점 결정, 개선조치 설정 등 모든 HACCP 절차가 체계적으로 진행될 수 있다.
HACCP팀은 제품, 공정, 위해요소에 대한 전문 지식을 갖춘 다양한 분야의 인력으로 구성되어야 한다.
- 위해요소분석: 팀 구성 후 수행되는 단계이다.
- 중요관리점 결정: 분석 결과를 바탕으로 하는 후속 단계다.
- 개선조치 설정: 분석 결과를 바탕으로 하는 후속 단계다.
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