과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀… | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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젤리(Jelly)는 과일주스에 설탕을 넣고 농축, 응고 시킨 제품
2
과일 버터(Fruit butter)는 펄핑(pulping)한 과일의 과육에 향료, 다른 과일즙 등을 섞어서 반고체가 될 때까지 농축시킨 제품
3
프리저스(Preserve)는 과일을 절단하거나 원형 그대로 끓여서 농축한 제품
4
마멀레이드(Mamalade)는 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 제품
해설
마멀레이드의 정의를 정확히 구분하는 것이 핵심이다. 마멀레이드는 감귤류 과일(특히 오렌지, 레몬 등)의 과즙과 과피를 함께 사용하여 설탕으로 농축한 제품으로, 단순히 '과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품'이라는 설명은 불완전하다. 마멀레이드의 특징은 과피의 유연한 조각이 시럽 속에 분산되어 있다는 점인데, 보기 4번은 이를 반영하지 못했다. 젤리(1번)는 과일주스 기반으로 응고성을 갖춘 제품, 과일 버터(2번)는 펄핑한 과육을 진하게 농축한 제품, 프리저브(3번)는 과일 형태를 유지하며 농축한 제품으로 모두 정확한 설명이다.
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