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1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?
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B - 액체의 흐름이 용기 벽면의 방해판에 부딪혀 난류 상태가 되므로 교반 효과가 향상된다.
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B - 액체의 흐름이 소용돌이가 생기지 않아 공기가 혼입되지 않는다.
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A - 고체입자가 있을 때는 회전하는 원심력에 의하여 입자가 용기 벽 쪽으로 밀려나게 된다.
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A - 교반 날개가 회전하면 액체가 일정한 방향으로만 돌아가므로 교반 효율이 높아진다.
해설
방해판이 없는 A의 경우 액체가 회전 날개와 같은 방향으로 일정하게 소용돌이(선회류)를 이루며 돌기만 할 뿐 상하·좌우 혼합이 일어나지 않아 교반 효율이 오히려 낮아진다. 반면 방해판이 있는 B는 흐름이 방해판에 부딪혀 난류가 형성되어 혼합이 촉진되고, 소용돌이(와류)가 생기지 않으므로 공기 혼입도 방지된다. A에서는 원심력에 의해 고체 입자가 벽 쪽으로 밀려나는 것도 맞는 설명이다. 따라서 "액체가 일정한 방향으로만 돌아가므로 교반 효율이 높아진다"는 설명은 원리상 틀린 설명이다.
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