젖산발효에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
젖산발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
젖산균이나 Rhizopus와 같은 곰팡이가 젖산을 생성한다.
2
젖산균에 의한 젖산은 L-형, D-형, DL-형이 있는데, DL-형의 젖산은 lactic acid lacemase에 의한다.
3
젖산균이 당으로부터 젖산을 생성하는 경로는 homo형과 hetero형이 있다.
4
대부분의 젖산균이 산화적 인산화를 할 때 더 많은 젖산이 생성된다.
해설
젖산발효는 혐기조건에서 일어나므로 산화적 인산화(호기호흡)가 불가능하며, 오히려 혐기조건에서만 젖산이 생성된다. 호기조건에서는 피루브산이 아세틸-CoA로 산화되어 TCA 회로를 거치므로 젖산 생성이 감소한다. 보기 1은 정확(젖산균과 일부 곰팡이가 젖산 생성), 보기 2는 정확(DL-형 젖산은 racemase 효소에 의해 L-형과 D-형이 같은 비로 생성), 보기 3도 정확(호모락틱과 헤테로락틱 발효 경로 존재)하므로, 산화적 인산화 조건에서 더 많은 젖산이 생성된다는 것은 생화학적으로 거짓이다.
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