48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw)는? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

수분활성도는 라울의 법칙에 따라 물의 몰수 ÷ (물의 몰수 + 용질의 몰수)로 구한다. 용액 100g을 기준으로 하면 NaCl은 $48 \div 58.5 \approx 0.82$몰, 물은 $52 \div 18 \approx 2.89$몰이다.
$A_w = \frac{2.89}{2.89 + 0.82} \approx 0.78$이므로 수분활성도는 0.78이다.