식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은?
1
Gram 양성의 아포 형성균이다.
2
편성 혐기성이다.
3
열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.
4
독소는 매우 독성이 강하다.
해설
클로스트리디움 보툴리늄균의 아포는 매우 열 안정적이지만, 독소 자체는 열에 불안정하므로 3번이 잘못된 설명이다. 보툴리늄균은 Gram 양성의 아포 형성 편성 혐기성균이며(1, 2번 정확), 생산하는 보톡신 독소는 세계에서 가장 독성이 강한 생물독소로 알려져 있다(4번 정확). 3번에서 언급한 "독소"가 열에 안정적이라는 것은 오류인데, 보툴리늄독소는 60°C 이상에서 비교적 쉽게 파괴되며, 고압 가열(121°C, 15분)로 완전히 불활성화되므로, 정확히는 아포가 아닌 독소 자체의 열 안정성이 낮다.
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