식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은?
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Gram 양성의 아포 형성균이다.
2
편성 혐기성이다.
3
열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.
4
독소는 매우 독성이 강하다.
해설
클로스트리디움 보툴리늄균의 아포는 매우 열 안정적이지만, 독소 자체는 열에 불안정하므로 '열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다'는 잘못된 설명이다. 보툴리늄독소는 60°C 이상에서 비교적 쉽게 파괴되며, 고압 가열(121°C, 15분)로 완전히 불활성화되므로, 정확히는 아포가 아닌 독소 자체의 열 안정성이 낮다.
- Gram 양성의 아포 형성균, 편성 혐기성: 보툴리늄균은 Gram 양성의 아포 형성 편성 혐기성균이므로 정확하다.
- 독소의 강한 독성: 생산하는 보톡신 독소는 세계에서 가장 독성이 강한 생물독소로 알려져 있어 정확하다.
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