식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적합한 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지

온도, pH 등의 환경조건을 바꾸는 방법은 파아지 문제 해결에 부적합한데, 온도와 pH 변화는 발효 조건에 직결되어 제품 품질(맛, 산도)을 손상시키고, 더 중요하게는 파아지 증식 억제 효과가 불확실하며 발효 자체를 저해할 수 있기 때문이다. 따라서 식품공장에서는 살균, 균주 rotation, 위생 관리 등을 선택하지, 발효 환경 조건 변경으로 파아지를 통제하려 하지 않는다.
살균: 파아지(박테리오파아지)는 박테리아 바이러스로서 열처리로 불활화되므로, 살균은 파아지 제거의 가장 효과적인 방법이다(적합).
rotation system: 숙주 균주를 주기적으로 교체하는 rotation system은 파아지 내성 개발을 지연시키는 표준 대책이므로 적합하다.
내성균 사용: 항생물질 내성균 사용은 파아지 감염을 피하기 위한 보조적 방법으로 가능하다.