Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은?
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공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.
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발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.
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Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.
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효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.
해설
발효 과정에서는 glucose가 중합되어 dextran이 생성되고 fructose가 유리된다. 따라서 fructose가 중합되고 glucose가 유리된다는 설명은 당의 역할을 바꾸어 설명한 것으로 틀렸다.
Dextran은 Leuconostoc mesenteroides 균이 분비하는 dextransucrase 효소에 의해 sucrose로부터 합성되는 다당류이다.
- Leuconostoc mesenteroides 이용: 맞는 설명이다.
- Dextransucrase를 사용한 효소법: 효소법 제조가 가능하므로 맞다.
- 효소법의 높은 순도: 효소법이 발효법보다 순도 높은 제품을 생산할 수 있다는 점에서 올바르다.
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