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1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?
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산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.
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산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.
3
맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.
4
야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.
해설
맥주 효모의 raffinose 발효 능력은 보기와 반대다. 하면발효효모(Saccharomyces carlsbergensis)는 melibiase를 가지고 있어 raffinose를 완전 발효하고, 상면발효효모(Saccharomyces cerevisiae)는 raffinose를 1/3만 발효한다. 산막효모(Debaryomyces·Pichia·Hansenula속)는 산화력이 강하고, 비산막효모는 알코올 발효력이 강하다.
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