다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?
1
산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.
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산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.
3
맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.
4
야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.
해설
효모의 특성과 발효능을 구분하는 문항으로, 정답 근거는 맥주효모의 raffinose 발효 능력에 있다. 맥주 상면발효효모(Saccharomyces cerevisiae)는 raffinose를 완전발효하지 못하고 약 1/3만 발효하며, 하면발효효모(S. pastorianus)도 마찬가지로 1/3 정도만 발효한다. 보기 3번은 상면발효효모가 raffinose를 완전발효한다고 잘못 기술하여 사실과 반대다. 보기 1번의 산막효모 속(Debaryomyces, Pichia, Hansenula)은 정확하고, 보기 2번도 산막효모의 높은 산화능과 비산막효모의 강한 알콜발효능이 올바르며, 보기 4번의 야생효모와 배양효모 정의도 정확하다.
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