다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
1
2
3
4
해설
강력분은 글루텐이 많고 질겨서 반죽 형성 뒤 반죽이 오래 안정되고 약화가 거의 없다. 따라서 파리노그래프 곡선이 상승한 뒤 떨어지지 않고 평탄하게 길게 유지되는 3번이 강력분이다. 곡선이 빨리 뾰족하게 올랐다가 곧바로 떨어지는 그래프는 안정도가 짧은 약력분의 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.