식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?
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유통기한 설정 시 품질변화의 지표 물질은 반응 속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.
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장기간 유통조건 하에서 관능검사를 통하여 유통 기한을 설정할 수 있다
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유통 중 품질 변화를 반응 속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.
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유통 기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.
해설
유통기한 설정 시 지표 물질의 반응차수는 낮을수록 바람직하므로 1번이 틀렸다. 반응 속도론에서 품질 변화를 수학적으로 예측할 때는 0차 또는 1차 반응을 가정하는데, 차수가 낮을수록 계산이 단순하고 예측이 안정적이다. 반면 차수가 높으면 변수 간 상호작용이 복잡해져 실무적 적용이 어렵다. 2번은 장기간 유통조건에서 관능검사로 설정 가능하고, 3번은 Arrhenius 식 등 반응 속도론 기반 수학적 예측이 표준 방법이며, 4번은 온도, pH, 수분함량, 저장시간 등이 모두 품질 변화에 영향하는 주요 인자로 인정되므로 모두 옳다.
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