다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
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아황산나트륨
2
무수아황산
3
차아염소산나트륨
4
메타중아황산칼륨
해설
차아염소산나트륨(NaClO)은 산화력이 강한 산화성 표백제로, Cl이 +1 산화수에서 -1(염화물) 또는 0(염소)으로 환원되면서 색소 분자를 산화·파괴한다.
환원성 표백제는 산화되면서 색소를 환원하는 물질이고, 산화성 표백제는 산화력으로 색소를 파괴하는 물질이다. 아황산나트륨, 무수아황산, 메타중아황산칼륨은 모두 아황산 계통으로서 S의 산화수가 +4이며, 산화되어 +6(황산염)이 되면서 표백 작용을 하므로 환원성 표백제다.
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